Glutenvrije bokkenpootjes

Bezoekster Charlotte maakte glutenvrije bokkenpootjes. Ze stuurde mij de foto’s van haar perfecte koekjes. Ik mocht van haar het recept met jullie delen.

Van Charlotte ontving ik dit berichtje:

Dag Harmke!

Wat een fantastische pagina heb je opgebouwd zeg! Heb al veel tips en trucs van jou overgenomen. Zowel ikzelf als mijn mama hebben ook de glutenintolerantie. En graag had ik ons receptje van de Belgische ‘bokkenpoten’ met jou gedeeld. Hier kruipt veel tijd en werk in, maar het is echt de moeite waard!! Hopelijk geniet je er even hard van als wij.

Lieve Glutenvrije-groetjes,

Charlotte

bokkepootje2

Ingrediënten voor de koekjes

  • 200 gram eiwitten
  • 225 gram fijne suiker
  • Snufje zout
  • 175 gram amandelpoeder
  • 175 gram poedersuiker
  • 40 gram glutenvrije bloem
  • Handje geschaafde amandelen
  • 150 gram pure chocolade

Werkwijze glutenvrije bokkepootjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de eiwitten in een grote kom en klopt ze op, voeg in drie keer de fijne suiker toe, voeg zout toe. Meng hierbij de amandelpoeder en poedersuiker.
  3. Zeef de bloem en meng dit ook erbij.
  4. Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje, zorg ervoor dat er geen lucht in de spuitzak zit.
  5. Leg het bakpapier met de gladde kant naar boven op de bakplaat. Spuit zo’n 15 schuine lijntjes van ongeveer 7 cm op de bakplaat.
  6. Strooi de geschaafde amandelen erover.
  7. Bak zo’n 15 à 20 minuten op 180 graden.
  8. Haal de pootjes uit de oven en trek ze direct los van het bakpapier.

Ingrediënten voor de vulling (crème au beurre)

  • 375 gram melk
  • 225 gram suiker
  • 2 vanillestokjes
  • 4 eierdooiers
  • 25 gram fijne suiker
  • 40 gram créme-/ puddingpoeder
  • 125 gram room
  • 480 gram roomboter (op kamertemperatuur)

Werkwijze vulling

  1. Doe de melk in een pan, voeg hierbij de suiker en de vanillestokjes. Haal de vulling uit de stokjes, maar laat de stokjes erbij. Breng alles aan de kook en verwijder de stokjes.
  2. Doe de eierdooiers in een grote kom en voeg hierbij de fijne suiker, roer goed.
  3. Meng de crème-/ puddingpoeder met de room, zorg ervoor dat dit goed mengt.
  4. Doe een beetje van de gekookte melk bij het eimengsel en roer goed zodat de twee massa’s aan elkaar wennen.
  5. Zet de melk terug op het vuur en voeg het eimengsel toe aan de melk. Blijf goed roeren tot de pap dik is, pas op met aanbranden.
  6. Doe de pap direct uit de pan in een grote koude kom  en leg er plasticfolie overheen, zet dit in de koelkast om af te koelen.
  7. Draai de roomboter luchtig met een mixer.
  8. Voeg de pap uit de koelkast beetje bij beetje bij de boter. De pap moet goed afgekoeld zijn anders smelt de boter.
  9. Doe de vulling in een spuitzak met rond mondje en spuit dit op de koekjes, leg de andere helft van het koekje erop en laat opstijven.
  10. Verwarm de chocolade au bain-marie in een pannetje en doop de uiteinden van de bokkenpootjes hierin. Laat dit afkoelen en hard worden.

bokkepootje3Charlotte gebruikte de glutenvrije bakmix van Albert Heijn. Maar als ik het recept zo zie, is het denk ik geen probleem om een andere glutenvrije bakmix te gebruiken. Zorg wel dat je er één gebruikt die geschikt is voor koekjes.

Ook leuk om te lezen

9 Comments

  1. Als Ik een poging zou moeten doen het lactosevrij te maken zou ik maïzena proberen in plaats van dat poeder. Als ik het recept zo lees lijkt het voornamelijk te functioneren als bindmiddel en maïzena bindt supergoed. En de melk zou ik denk ik door soja of amandelmelk vervangen.

    Geen garanties voor succes, maar dit is wat ik zou proberen.

  2. Gerjanne Smit

    Oe wat lekker!
    Ik moet zelf ook gluten en lactose vrij eten, en heb ze pas vanuit een winkel in Leiden met abrikozenjam ertussen gegeten. En dat was lekker!! Dat ga ik icm de rest van dit recept proberen. Dankje voor het delen Harmke!

  3. Kan je ook amandelmeel gebruiken ipv poeder?
    En welk merk gebruik je voor creme-/puddingpoeder?

    • Miss Glutenvrij

      Hopelijk kan Charlotte hier antwoord op geven, ik heb de bokkenpootjes zelf nog niet gemaakt.

  4. Pingback: Heel Holland Bakt: glutenvrije bokkepootjes | mijn serendipity

Geef een reactie