Halloween Kokos Cheesecake (Gluten- en lactosevrij)

Het is bijna Halloween en dan moet je vooral griezelig eten. Maak voor jouw griezelgezelschap met Digestive koekjes van Schär deze gluten- en lactosevrije kokos cheesecake. 

Een gluten- en lactosevrije cheesecake. Kan dat, zal je denken. Ik ging de uitdaging aan. Met voornamelijk producten gemaakt van kokos creëerde ik een zeer smaakvolle glutenvrije cheesecake zonder lactose. Omdat het bijna Halloween is maakte tekende ik op de taart een spinnenweb. Mijn gluten- en lactosevrije bezoek was erg enthousiast, maar ook niet-coeliaken smaakte de cheesecake erg goed. Ik ben dan ook erg tevreden over het resultaat. De taart is wel enorm machtig, een klein stukje is dus genoeg. 

Vrijwel alle ingrediënten voor deze cheesecake kocht ik bij de toko, behalve de Digestive koekjes van Schär en citroensap en agave siroop had ik al in huis. Gluten- en lactosevrije decoratiestiften was nog een uitdaging, gelukkig vond ik deze bij De Leukste Taarten Shop in Veenendaal. De nep spinnen komen van Action, deze zijn niet eetbaar en moet je dus niet vergeten er af te halen als je de taart gaat eten. I’m just saying ;).

Ingrediënten (8 à 10 personen)

  • 300 gram Digestive koekjes Schär (2 pakken)
  • 150 gram kokosolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 650 ml kokosmelk
  • 6 gram agar agar
  • 2 eetlepels vanille extract
  • 5 eetlepels agave siroop
  • 1 pakje santen (kokosboter) (200 gram)

Extra ter decoratie

  • Gluten- en lactosevrij zwarte eetbare decoratiestift/ -gel  (merk: Wilton, te koop bij Taartenwinkel)
  • Nep spinnen (niet-eetbaar)

Werkwijze
Gebruik een springvorm van 18 of 20 cm doorsnee. Leg op de bodem bakpapier. Vermaal de Digestive koekjes in de keukenmachine. Verwarm de kokosolie in een pannetje. Voeg de vermalen koekjes toe aan de gesmolten kokosolie. Bedek de bodem en randen van de bakvorm met het koekmengsel, druk alles goed aan en zet de springvorm in de koelkast.

Doe de citroensap, kokosmelk, agar agar, vanille-extract en agavesiroop in een pannetje. Verwarm dit tot het goed warm is en omhoog komt. Zet het vuur uit. Snij de santen in stukjes en roer dit door het mengsel in het pannetje. Roer goed tot de santen helemaal is opgelost. Pak de springvorm uit de koelkast en giet het warme mengsel voorzichtig in de vorm. Dek af met folie en zet terug in de koelkast. Wacht minimaal 3 uur, het liefst een hele nacht tot de taart goed is opgesteven.

Tekenen met de decoratiestift/ gel een spinnenweb op de taart. Leg de spinnen er ter decoratie op.

Foto 10-10-15 13 25 11

Tip: Is het geen Haloween dan kun je deze gluten- en lactosevrije cheesecake natuurlijk ook prima maken. Je kunt de taart eventueel bedekken met een extra topping zoals vers fruit of rode vruchtencompote. Een compote mix je met 2 gram agar agar zodat het wat stijver wordt. Dit voeg je toe nadat het kokosmengsel volledig is opgesteven. Wacht na het toevoegen van de extra topping als dit agar agar bevat weer zo’n drie uur tot dat dit is opgesteven.

Ook leuk om te lezen

3 Comments

  1. Hi Harmke,

    Nice to see your blog!

    This cake looks awesome, too bad I can’t read it :) :)

    xo, Kristine (whom you met in Milan)

Geef een reactie