Glutenvrije vezelrijke salade met quinoa en gerookte kip 

Voldoende vezels binnen krijgen als je glutenvrij eet is belangrijk! Met deze salade met quinoa en gerookte kip, zit je op de goede weg. Geniet van deze vezelrijke salade die ook ideaal is om mee te nemen naar school en werk. 

Omdat ik glutenvrij eet, moet ik goed letten op m’n vezelinname. Ik vind dit lastig, want glutenvrij eten bevat nou eenmaal minder vezels dan glutenvol. Gevolg: verstopte darmen waardoor ik 25toch maar weer medicatie neem om die darmen leeg te krijgen.

Voldoende vezels binnen glutenvrij dieet

Eerder schreef diëtiste in spé Marieke een artikel voor mijn site over voldoende vezels binnen krijgen als je glutenvrij eet. In dit artikel stond de tip om quinoa te eten. Ik had eerder eens een salade met rode quinoa op van de Albert Heijn en kon me herinneren dat ik dit zo lekker vond dus at eigenlijk nooit meer quinoa.

Maar in de goodiebag van de Coeliakiemaand zat een pakje quinoa van Lola quinoa. Ik gaf de kleine bruine korreltjes toch weer een kans en maakte er een salade mee. En wow, wat is deze quinoa lekker. De smaak is heerlijk nootachtig en het vult mijn maag goed. Ook heel belangrijk: ik merk dat mijn darmen er baat bij hebben! Dus nu maak ik zo’n twee keer per week een salade met quinoa. Kom maar door met die vezels!

Graag deel ik het recept van de quinoa salade die op dit moment mijn favoriet is.

Ingrediënten salade met quinoa en gerookte kip

  • 50 gram quinoa (Lola quinoa)
  • 90 gram gerookte kip (AH eigen merk is glutenvrij)
  • Kwart komkommer
  • Handje pijnboompitten
  • Halve zak jonge bladsla met veldsla
  • 1 el Griekse yoghurt 0%
  • Zout en peper

Werkwijze quinoa salade

  1. Kook de quinoa volgens verpakking, giet af en laat afkoelen;
  2. Snij de kip en komkommer in kleine stukjes;
  3. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan;
  4. Mix de kip, komkommer en pijnboompitten met de yoghurt en zout en peper;
  5. Doe bij het kipmengsel de sla en quinoa en mix alles met elkaar.

Zoals ik al schreef is de salade goed mee te nemen naar het werk. Daar neem ik ‘m dan ook graag mee naar toe. Ik hoop dat ik jullie weer wat inspiratie heb kunnen geven voor een vezelrijke glutenvrije maaltijd.

 

Ook leuk om te lezen

Geef een reactie