Goed glutenvrij volkorenbrood is zeldzamer dan je denkt! Want je wordt door naamgevingen op verpakkingen misleid waar je bij staat! Check hier daarom of het glutenvrije brood dat jij hebt wel gezond en voedzaam is. (Gratis checklist vind je onderaan deze blog)
Glutenvrij brood vaak ongezond
Als ervaren en gediplomeerde bakker, trekt Jasper van 100% glutenvrije Bakkerij Petit Four, regelmatig zijn wenkbrauwen op bij het glutenvrije aanbod in brood. Waarom is het vaak zo ongezond? En hoe kom je erachter of jouw brood wel gezond is? Diëtist Anne (van de Glutenvrije Diëtist) legt ook uit waarom het zo essentieel is om voor gezonde volkorenproducten te kiezen – juist als je glutenvrij eet! We geven je een handige checklist om uit te printen, zodat je erachter kan komen hoe gezond het glutenvrije brood is dat jij in huis hebt.
Etiketten lezen
Het is bijzonder dat mensen die zó gewend zijn om alle etiketten te lezen, toch zo weinig weten van volkoren en gezonde keuzes maken binnen je glutenvrije dieet. Er is nog heel veel onwetendheid, en dat is zonde. Als je vaak glutenvrij brood eet, kan dit je dieet letterlijk maken of kraken: Het kan een waardevolle toevoeging zijn aan je dieet en bijdragen aan het binnenkrijgen van gezonde voedingsstoffen. Maar als je slecht brood eet, kan je juist tekorten krijgen aan bepaalde vitaminen en mineralen!
Glutenvrij volkoren als bron van vezels, vitaminen en mineralen
Maakt het uit? Jazeker! Mensen die coeliakie hebben krijgen door hun dieet vaak minder vezels, foliumzuur, vitamine A, B6, ijzer, B12, calcium en vitamine D binnen. Dit kan lijden tot tekorten. Wist je dat volkorenbrood juist een heel mooie bron kan zijn van ijzer en B-vitamines? Deze heeft jouw lichaam hard nodig als je glutenvrij eet! Volkorenbrood is belangrijk voor een goede spijsvertering en zorgt voor een stabiele energie.
Een verzadigd gevoel door glutenvrij volkorenbrood
Herken je dit? Na een stuk of zes boterhammen heb je nog steeds honger… Dan is jouw glutenvrije brood waarschijnlijk dus niet volkoren! Een onverzadigd gevoel komt vaak voor bij mensen die glutenvrij eten. Ook houd je hierdoor de hele dag snack trek. Dit kan er voor zorgen dat je in gewicht aankomt en je moe of futloos voelt. Wanneer je voor meer gezonde glutenvrije volkoren granen als basis van je dieet zorgt, voorkom je dit en voel je je beter verzadigd.
Glutenvrij brood is bijna nooit 100% volkoren
Jasper legt uit dat de naamgeving ‘volkoren‘ beschermd is als het om brood gaat. In het Warenwetbesluit Meel en Brood staat dat alleen brood dat voor 100% uit volkoren (pseudo)graansoorten bestaat de naamaanduiding ‘volkoren‘ mag krijgen. Ook voor glutenvrij brood geldt dat een brood alleen volkoren mag heten als 100% van het gebruikte meel volkoren is. Volkorenmeel betekent: meel dat gemalen is van hele graankorrels, dus zowel van de kiem, de meelkern als de zemel (het vliesje).
Zetmelen in glutenvrij brood zorgen voor misleiding
In de wet is bepaald welke ingrediënten wel en niet meetellen bij het bepalen van de uiteindelijke broodnaam: wit, bruin of volkoren. Grofweg worden hiervoor granen en pseudogranen meegerekend. Alleen, bij glutenvrij brood worden vaak zetmelen gebruikt, die niet afkomstig zijn van granen of pseudo-granen, zoals tapiocazetmeel en aardappelzetmeel. Deze zetelen worden daarom niet meegenomen bij het bepalen van de uiteindelijke broodnaam, terwijl dit misschien wel het grootste ingrediënt uit het brood is.
Dit betekent dus, dat een glutenvrij brood dat voornamelijk bestaat uit tapioca- en aardappelzetmeel, en voor een klein deel uit volkoren havermeel bijvoorbeeld, toch volkoren mag heten! En zo wordt het lastig voor de glutenvrije eter om goede keuzes te maken.
Waar vind je goed glutenvrij volkorenbrood?
Dit is in praktijk dus best moeilijk, omdat de productnamen misleidend zijn bij glutenvrij brood. We helpen je graag in de zoektocht en zijn blij om te kunnen melden dat diëtist Anne en bakker Jasper van Petit Four in samenwerking twee 100% glutenvrije volkorenbroden hebben ontwikkeld. Wij mochten ze testen en laten je meteen kennismaken met Jasper en Grethe van Bakkerij Petit Four!
Wij danken Bakkerij Petit Four voor de waardevolle inhoudelijke informatie over glutenvrij volkorenbrood. De wetenschappelijke feiten over de voedingswaarden van volkorenproducten en het belang hiervan zijn geschreven in samenwerking met diëtist Anne van de Glutenvrije Diëtist. De gebruikte foto is het glutenvrije volkorenbrood van Petit Four.
Download de checklist voor op de koelkast
De informatie uit dit artikel hebben we samengevat in een handige checklist. Klik hier, op de afbeelding hieronder om hem uit te printen of op te slaan. Handig voor op de koelkast!
Checklist Glutenvrij Volkorenbrood
