Appeltaart mét bakkersroom zónder gluten

Ingrediënten

De bakkersroom

• 250ml melk
• 2 eierdooiers
• 1,5 tl vanille extract
• 30 gram fijne suiker
• 15 gram glutenvrije bloem

Bereidingswijze

Klop eerst de 2 eierdooiers goed op, voeg de suiker en de vanille toe en stop pas met kloppen als je een luchtige massa hebt.
Zet de melk op het vuur en laat deze heel even op laag vuur koken.
voeg de melk nu langzaam aan je mengsel toe en blijf kloppen. Giet deze nu terug in je pan en voeg ook de 15 gram aan glutenvrije bloem toe.  Kook je room al roerende nog zo’n vijf minuten door en zie hoe deze langzaam eens steeds vastere structuur krijgt. Goed blijven roeren want je wilt geen klontjes. Giet over in een kom en dek af met wat folie. Laat je bakkersroom afkoelen.

Ingrediënten

De vulling

• 5 a 6 appels geschild en in plakjes
• 1 tl speculaaskruiden
• 1 el rietsuiker

Het deeg.

• 300 gram glutenvrij bloem
• 130 gram fijne suiker
• 175 gram ongezouten roomboter of een plantaardige variant
• 1 ei
• de geraspte schil van een onbespoten citroen ongeveer 1 tl
• snufje zout
• * 2 el glutenvrij paneermeel of maizena. Apart houden!

Bereidingswijze

1. Snijd je boter als deze nog koud is in kleine stukjes, doe alle ingrediënten in een grote kom en verkruimel de boter door de bloem en de rest heen. Je gaat dus nog niet kneden.
   Eerst mengen we alles even.
2. Nu ga je pas kneden! Kneed net zo lang tot je een mooie bol hebt, dek deze af met wat folie en leg even weg in de koelkast. De boter word dan weer koud en dan is het straks gemakkelijker om deze uit te rollen en te bewerken.
3. Ik gebruik een hoge springvorm van ongeveer 20 cm. Om de springvorm in te vetten gebruik ik vaak kokosolie.
4. Verwarm je oven alvast voor op 180 graden.
5. Pak nu het deeg uit de koelkast en verdeel in 3 stukken, 1 grote bol voor de bodem en de rest voor de zijkanten. De bol rol je simpelweg uit tot je de maat van je bodem hebt. Die leg je voorzichtig in je springvorm.
6. De twee kleinere stukken rol je tot twee slangen met ieder de halve omtrek van je springvorm. Je drukt ze vervolgens voorzichtig tegen de randen aan en voor een extra fijne afwerking gebruik je een vork om kleine oneffenheden weg te werken. Maak de rand zo dik of dun als je zelf wilt. Een mooie vlecht is ook leuk. Of gebruik je vork om een mooie decoratieve rand te maken.
7. Meng de appelpartjes met de suiker en de kruiden.
8. Strooi nu een beetje glutenvrij paneermeel of maizena over je bodem. Dit zorgt ervoor dat de room niet direct in je deeg trekt tijdens het bakken en zo blijft je bodem lekker knapperig. Dan schep je de bakkersroom in je taart en daarover heen leg je voorzichtig je appels. Druk de appelpartjes voorzichtig een beetje aan.
9. Bak je taart voor ongeveer een uurtje op 180 graden net onder het midden. Kijk na een half uur of je bovenkant niet te bruin is geworden. Zo ja, dek deze dan af met wat aluminiumfolie.
10. Laat de taart na het bakken even afkoelen voordat je deze weer uit de springvorm haalt. Ik vind de taart zelf het allerlekkerste als deze uit de koelkast komt, vanwege de room. Maar het schijnt dat ‘nog een klein beetje warm’ de norm is. Geniet ervan!