Gevulde speculaas (glutenvrij)

Ingrediënten

• 75 gram boter (margarine)
• 150 gram glutenvrij bloem (bijvoorbeeld mix C van Schär)*
• 75 gram gele/lichte basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout
• half zakje vanillesuiker
• 3 theelepels speculaaskruiden
• half ei
• 200 gram amandelspijs (Dr. Oetker is glutenvrij)**
• naar smaak amandelen

*In plaats van glutenvrije bloem kan je ook 75 gram rijstmeel en 75 gram boekweitmeel gebruiken.
** Op de verpakking van amandelspijs van Dr. Oetker staat ‘kan sporen bevatten van gluten’. Lees even dit artikel om te weten hoe ik hiermee omga.

Werkwijze

1. Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng ze;
2. Snij de boter in kleine stukjes en doe in de kom;
3. Doe het ei erbij en kneed dit tot er een bal ontstaat. Verpak de deegbal in huishoudfolie en leg dit minimaal een uur in de koelkast om het op te laten stijven;
4. Verwarm  de oven op 175 graden (boven en onder)
5. Leg bakpapier in een ovenschaal en rol de deegbal uit tot ongeveer tweemaal de vorm van je ovenschaal. Als je niet genoeg hebt om de hele ovenschaal te bekleden (zoals ik), dan leg je wat minder er in. Het gaat erom dat je twee even grote stukken deeg uitrolt die je gebruikt. Leg het eerste deel op het bakpapier in de ovenschaal;
6. Leg hierop de amandelspijs. De spijs krijg je zacht door het even in handen te draaien, je kunt het dan gemakkelijker uitrollen.
7. Leg hierop weer de rest van het uitgerolde deeg. Druk de zijkanten goed aan elkaar zodat het een geheel wordt.
8. Bestrijk de bovenkant met ei en druk de amandelen zachtjes in in het deeg. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven.