Glutenvrije Lemon Cheesecake

Ingrediënten

• 2 pakjes Schär speculaas (of 200 gram van andere glutenvrije biscuitjes/koekjes)
• 100 gram roomboter
• 1 potjes Lemon Curd van Chivers (te koop bij Albert Heijn bij het broodbeleg)
• 500 gram magere kwark
• 250 ml slagroom
• 9 gelatineblaadjes

Werkwijze Lemon Cheesecake

Doe de koekjes in de blender/ keukenmachine en maal ze tot kruimels.

Smelt de roomboter in een pannetje. Als de boter gesmolten is doe je het vuur uit en voeg je de kruimels bij de boter. Zorg dat de kruimels en boter goed mengen.

Doe het prutje in een ingevette en met bakpapier bekleedde springvorm en maak hier een mooie bodem van.

Doe de gelatine in koud water en laat het een minuut of vijf weken. Maak vijf à a zes eetlepels water warm in een pannetje. Los hier de uitgeknepen gelatine in op (goed roeren). Klop de slagroom met twee eetlepels suiker stijf. 

Doe de kwark, gelatine en vijf eetlepels lemon curd in een kom. Goed mixen (het lijkt erg vloeibaar door de gelatine, maar als je gaat mixen, komt het goed).

Als het een egaal mengsel is, spatel je de slagroom erdoorheen (NIET MIXEN).

Doe dit mengsel in de springvorm en laat het minimaal drie uur in de koelkast opstijven. De taart is ook ideaal om een dag van tevoren te maken zoals Esther deed.