Glutenvrije ontbijtkoekmuffins

Wie heeft er wel zin in een plak glutenvrije ontbijtkoek? En waarom maken we er

Broodje ei uit de oven

Dit broodje ei uit de oven is een echte eyecatcher, maar helemaal niet moeilijk te

Glutenvrije Lente-Brownies

Vrolijke glutenvrije lente brownies! Nu het zonnetje zich even laat zien en er weer volop

Glutenvrij dessert: Trifle met mascarpone en mango

Ik maakt een heerlijke glutenvrije trifle met ciroencake, mango en mascarpone. Ik voegde een scheutje

Recept

Glutenvrije mini ontbijtkoekjes

Van ontbijtkoek krijg ik geen genoeg. Ik varieer graag en probeer eens in de zoveel tijd weer een nieuw recept. Deze keer: glutenvrije mini ontbijtkoekjes met rozijnen.

Dit recept komt van www.jeandrine.nl, een super fijne site met goede glutenvrije recepten. Ik maakte deze heerlijke kleine ontbijtkoekjes.

Deze ontbijtkoekjes zijn lekker, zacht, smeuïg en hebben een heerlijke kleffe bovenkant. Ik vind ze ideaal om mee te nemen naar mijn werk. Zodra ze afgekoeld zijn, vries ik ze in. Als ik naar mijn werk ga doe ik een koek in mijn tas, als ik ‘m wil eten, is ie al ontdooid. Ook ideaal om aan de glutenvrije kids mee te geven als schoolkoek.

HET RECEPT

Glutenvrije mini ontbijtkoekjes

Ingrediënten

Voor 8 mini ontbijtkoekjes

225 gram boekweitmeel
200 gram (donker)bruine basterdsuiker
8 gram bakpoeder (voeg je rozijnen o.i.d. toe neem dan 10 gram)
Snufje zout
1 theelepel kaneel
2 theelepels koekkruiden
250 ml karnemelk
1 ei
Handje gewelde rozijnen

Bereidingswijze

Vet een vorm voor 8 grote muffins of 8 kleine cakejes in met olie.
Doe alle droge ingrediënten in een mengkom en roer alles goed door elkaar.
Voeg de karnemelk en het ei toe en roer, met een vork, tot een klontvrij geheel.
Doe bij de rozijnen een schep meel dan zakken ze niet naar de bodem.
Schep de rozijnen door het beslag en doe dit in de cakevormpjes en bak de koek 35 minuten in het midden van de op 160 graden voorverwarmde oven. Controleer of de koek gaar is door er met een satéprikker in te steken, als die er schoon uit komt is hij gaar. Laat de koek afkoelen op een rooster.