Glutenvrije Gemberkoekjes

• 150 gram ongezouten (plantaardige) boter
• 100 gram bruine rietsuiker
• 50 gram donkere basterdsuiker
• 2 theelepels vanille-extract
• 1 ei
• 1 eigeel
• 300 gram glutenvrij bloem, zoals deze van Doves Farm
• 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
• ong. 10-15 cm gember
• 2 theelepels kaneel

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
2. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur en laat het even afkoelen.
3. Meng in een beslagkom de boter en suiker.
4. Zorg dat het mengsel is afgekoeld is, wanneer je het ei, eigeel en vanille-extract eraan toevoegt. Klop het geheel zodat het een romige textuur krijgt.
5. Schil de gember, snijd het in zeer fijne stukjes en voeg het toe aan het mengsel.
6. Voeg al roerend de bloem, kaneel, het bakpoeder en een snufje zout toe.
7. Verdeel het deeg in balletjes op het bakpapier. Druk de bovenkant zachtjes in met een vork.
8. Bak de koekjes voor ongeveer 10 minuten in de oven of totdat ze bruin worden aan de zijkant.