Frisse salade met gekarameliseerde geitenkaas

Ingrediënten

• 1,5 rolletje zachte geitenkaas
• suiker, honing of ahornsiroop
• 4 eetlepels pijnboompitten (of stukjes walnoot)
• zakje veldsla
• half zakje rucola
• 1 avocado
• 140 gram frambozen
• 750 gram erwten
• 1 kleine romanesco/ broccoli
• (optioneel) 1 bosui
• handje kiemgroenten
• dressing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 of 2 eetlepels citroensap
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in de pan op middelhoog vuur totdat ze mooi goudbruin zijn. Let op dat ze niet aanbranden, dit gebeurt heel snel.
2. Snijd de romanesco/broccoli in roosjes en was goed.  Kook met zout tot het beetgaar is, giet af en laat afkoelen.
3. Kook ook de erwtjes gaar volgens de instructies op de verpakking. Laat ze hierna afkoelen.
4. Verwarm de oven voor op 200ºC. Snijd de zachte geitenkaas in rondjes van ±1,5 cm hoog. Doe wat suiker, honing of ahornsiroop op de kaas en leg dit op een bakplaat met bakpapier. Bak in de oven voor ±10 minuten tot er een mooi gekleurd laagje op de kaas zit. (Alle drie de varianten zijn lekker, maar smaken net even anders. Zo is de variant met suiker een beetje knapperig.)
5. Was de sla en de rucola en leg ze in een schaal. Snijd de avocado in blokjes en de frambozen in halfjes. Doe alle groenten en fruit bij elkaar in de schaal.
6. Maak de dressing door de olijfolie, het citroensap, de ahornsiroop en de peper en zout te mengen. Proef of de dressing naar je smaak is.
7. Leg de gekarameliseerde geitenkaas op de salade. Strooi de pijnboompitten en kiemgroenten erover. Maak het geheel af met wat dressing.