Gerstemoutextract: je ziet het op veel verpakkingen staan bij de ingrediëntenlijst. Maar: wat is dit nu precies? En waar wordt het voor gebruikt? En: is gerstemoutextract glutenvrij?
Wat is gerstemoutextract?
Simpel gezegd is dit het extract uit gemoute gerst. Gerst (een glutenbevattend graan, later meer hierover!) wordt eerst gemalen en geweekt, waardoor het gaat ontkiemen. Dit wordt vervolgens weer gedroogd en opnieuw gemalen tot er een fijn poeder overblijft. Is dít is dus gerstemoutextract! Tijdens het moutingsproces (ontkiemen en drogen) ontwikkelen zich smaakstoffen en suikers, wat ingezet wordt voor verschillende doelen. We vertellen je kort iets meer over waarvoor het zoal kan worden ingezet.
Waar wordt gerstemoutextract voor gebruikt?
Kleurverbeteraar: Het kan als kleurstof gebruikt worden voor (glutenbevattende!) broden, zodat deze mooi goudbruin zijn. Ook komt het ten goede aan de textuur van brood.
Textuur en bindmiddel: De enzymen in gerstemoutextract, maken het ook geschikt als bindmiddel, bijvoorbeeld in worst.
Smaak: Ook staat gerstemoutextract regelmatig tussen de ingrediënten bij bieren. Het kan hierbij een belangrijk deel zijn in het behalen van een diepgaande smaak.
Zoetstof: Het wordt ook veel ingezet als natuurlijke zoetmaker in veel verschillende producten. Hierdoor is extra toevoeging van suiker soms niet (of minder) nodig. Denk aan sauzen, dressings en marinades. Maar ook in heel andere producten, zoals chocola. 🙁
Is gerstemoutextract glutenvrij?
Helaas, gerstemoutextract is niet glutenvrij. Het wordt gemaakt van gerst, en gerst is een glutenbevattend graan. Het staat hierom ook altijd dikgedrukt op de ingrediëntenlijst. Wel zal het als je het meet relatief weinig gluten bevatten, aangezien het een aftreksel is van gerst, en niet het pure graan. Als je coeliakie hebt, kan je het best alles vermijden waar gerstemoutextract in zit. (bron: NCV). Dat is jammer, want het wordt veel toegevoegd aan producten die gewoon glutenvrij zouden zijn, zonder die toevoeging van gerstemoutextract. Voor de glutenvrije eter is gerstemoutextract dus vaak een grote spelbreker en regelmatig een grote teleursteller. Sommige personen die glutenvrij eten om andere redenen dan coeliakie, merken dat zij weinig last hebben van producten met gerstemoutextract.
Waar ben jij een keer gerstemoutextract in tegengekomen? Deel het in een reactie onderaan deze blogpost.
Is glutamaat glutenvrij?
Er zijn veel meer smaakversterkers en toevoegingen waar je misschien meer over zou willen weten. Wij schreven zo ook laatst een artikel over glutamaat en gistextract. Nieuwsgierig wat dit precies is en of dit gluten bevat? Hier lees je er meer over!
2 gedachten over “Wat is gerstemoutextract en is dit glutenvrij?”
Ik kreeg van mijn schoonmoeder een glutenvrij brood van Damhert. Op de ingrediëntenlijst staat (in vet) gerstmoutextract. Best raar dat er dan op staat dat het glutenvrij is.
Hi Kathy,
Hoewel gerstemoutextract normaal gesproken gluten bevat (of kan bevatten), kun je er vanuit gaan dat het in glutenvrij brood gewoon glutenvrij is. Er staat een glutenvrij keurmerk op en op het brood van Damhert staat ook achter het ingrediënt gerstemout vermeld dat het glutenvrij is. Hopelijk ben je zo iets verder geholpen!