Glutenvrije bokkenpootjes

Ingrediënten voor de koekjes

• 200 gram eiwitten
• 225 gram fijne suiker
• Snufje zout
• 175 gram amandelpoeder
• 175 gram poedersuiker
• 40 gram glutenvrije bloem
• Handje geschaafde amandelen
• 150 gram pure chocolade

Werkwijze glutenvrije bokkepootjes

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de eiwitten in een grote kom en klopt ze op, voeg in drie keer de fijne suiker toe, voeg zout toe. Meng hierbij de amandelpoeder en poedersuiker.
3. Zeef de bloem en meng dit ook erbij.
4. Doe het beslag in een spuitzak met rond mondje, zorg ervoor dat er geen lucht in de spuitzak zit.
5. Leg het bakpapier met de gladde kant naar boven op de bakplaat. Spuit zo’n 15 schuine lijntjes van ongeveer 7 cm op de bakplaat.
6. Strooi de geschaafde amandelen erover.
7. Bak zo’n 15 à 20 minuten op 180 graden.
8. Haal de pootjes uit de oven en trek ze direct los van het bakpapier.

Ingrediënten voor de vulling (crème au beurre)

• 375 gram melk
• 225 gram suiker
• 2 vanillestokjes
• 4 eierdooiers
• 25 gram fijne suiker
• 40 gram créme-/ puddingpoeder
• 125 gram room
• 480 gram roomboter (op kamertemperatuur)

Werkwijze vulling

1. Doe de melk in een pan, voeg hierbij de suiker en de vanillestokjes. Haal de vulling uit de stokjes, maar laat de stokjes erbij. Breng alles aan de kook en verwijder de stokjes.
2. Doe de eierdooiers in een grote kom en voeg hierbij de fijne suiker, roer goed.
3. Meng de crème-/ puddingpoeder met de room, zorg ervoor dat dit goed mengt.
4. Doe een beetje van de gekookte melk bij het eimengsel en roer goed zodat de twee massa’s aan elkaar wennen.
5. Zet de melk terug op het vuur en voeg het eimengsel toe aan de melk. Blijf goed roeren tot de pap dik is, pas op met aanbranden.
6. Doe de pap direct uit de pan in een grote koude kom  en leg er plasticfolie overheen, zet dit in de koelkast om af te koelen.
7. Draai de roomboter luchtig met een mixer.
8. Voeg de pap uit de koelkast beetje bij beetje bij de boter. De pap moet goed afgekoeld zijn anders smelt de boter.
9. Doe de vulling in een spuitzak met rond mondje en spuit dit op de koekjes, leg de andere helft van het koekje erop en laat opstijven.
10. Verwarm de chocolade au bain-marie in een pannetje en doop de uiteinden van de bokkenpootjes hierin. Laat dit afkoelen en hard worden.