Glutenvrije pastasalade met pittige honingkip, mango en spinazie

Ingrediënten voor 4 personen

• 300 gram glutenvrije Fusillone (Garofalo)
• 3 kippendijen (zo’n 250 gram)
• 1 mango
• 1 el olijfolie om in te bakken
• 2 el olijfolie extra vierge
• 1 tl sambal oelek
• 3 el honing
• 60 gr ongezouten cashewnoten
• 150 gram cherrytomaten
• 100 gram verse bladspinazie
• zout en peper

Werkwijze glutenvrije pastasalade met pittige honingkip, mango en spinazie

1. Kook de pasta volgens de verpakking. Giet af en doe samen met de olijfolie extra vierge in een grote kom.
2. Snijd de kip in blokjes.
3. Verhit de olijfolie om in te bakken in een koekenpan en bak hierin de kip. Voeg terwijl je aan het bakken bent zout, peper en sambal toe.
4. Als de kip gaar is, voeg je de honing toe. Laat het geheel nog even pruttelen.
5. Voeg de kip met het honingmengsel uit de pan toe aan de pasta.
6. Rooster je cashewnoten even in de pan waar de kip uit uit komt en voeg toe aan de pasta.
7. Schil de mango en snijd in blokjes.
8. Halveer de cherrytomaatjes.
9. Voeg spinazie, mango en de cherrytomaatjes toe aan de pasta.
10. Maak eventueel op smaak met zout en peper.